听说有一个高级的大酒店，不像一般高级酒店一样把鲍鱼、鱼翅、佛跳墙作为招牌，而是把如此家常人人都吃过的宫保鸡丁最为它的招牌菜。先不说味道，就这份勇气和自信实在令人佩服，把如此的菜作为招牌，足以见其非凡实力和质朴品质。所以说练好宫保鸡丁，真的是开饭店的基础呢，呵呵:)

宫保鸡丁有很多版本，都说是正宗版，阿苏这个不敢说正宗，但是很偷巧。调料配比简单好记：1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒，1勺高汤，即1:1:1:1:1，在此基础上喜欢酸点加半勺醋，喜欢甜点加半勺糖http://www.chuyi.nethttp://www.chuyi.nethttp://www.chuyi.net,简单好记，不用每次都翻菜谱，就叫它懒人版做法吧。

材料：鸡胸肉2条，花生米1小把

腌料：盐1/2茶勺，料酒1勺，淀粉1茶勺，蛋青1个

做法：

1、鸡胸肉切1.5CM小丁，用腌料腌30分钟；

2、腌肉同时准备调料，1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好，姜切片，葱切段，1勺花椒、3个辣椒（辣椒可随喜好增加）；

3、锅中放少许油，把鸡丁放入滑熟，捞出备用；

4、再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用；

5、留少许油，葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香；

6、加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下；

7、加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅。

小提示：

1、喜欢吃辣的朋友，可以把色拉油换成红油，又香又漂亮。

2、没有高汤，可以用水＋一点点鸡精代替。

转自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a901000atm.html